海參之所以會(huì)化水是因?yàn)槠潴w內(nèi)含有一種稱為糖諾肽的物質(zhì)。當(dāng)海參感到受到威脅或受到外界刺激時(shí)，它會(huì)釋放出糖諾肽，并與體內(nèi)的水分相結(jié)合形成一種黏稠的液體。這種液體具有防御和保護(hù)作用，可以形成一層保護(hù)膜，使海參免受傷害或捕食者的攻擊。這種黏稠的液體還可以幫助海參在海底的沙土中移動(dòng)，起到一定的滑行作用。海參化水是一種自我保護(hù)的機(jī)制。
泡發(fā)得提前3天準(zhǔn)備，用干凈無油的容器，放純凈水冷藏泡發(fā)，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動(dòng)為止。2.處理食材搭配燉海參別光燉它自己，加點(diǎn)料更香！如果一次吃不完，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯最好當(dāng)天喝完，別反復(fù)加熱。
