手切羊肉的嫩度取決于以下幾個因素：

　　1. 切割技巧：切羊肉時要選擇正確的刀和切割方法。刀要鋒利，切割要均勻，避免在肉質上來回亂砍。

　　2. 肉質：羊肉的嫩度與肉質的部位、肉種、存儲時間和飼料等因素有關。肥肉部位比瘦肉部位更嫩滑。

　　3. 腌制：在切割前，可以先把羊肉浸泡在鹽水或生姜汁中，這樣可以提高肉質的嫩度。

　　手切羊肉的嫩度與刀工技巧、肉質、腌制等因素有關，如果掌握好這些因素，手切羊肉是可以做出嫩滑的口感的。