小白菜餡餅的做法：

　　材料：

　　- 小白菜 300克

　　- 雞蛋 2個(gè)

　　- 豬肉餡 200克

　　- 面粉 300克

　　- 水適量

　　- 鹽、胡椒粉、生姜、蔥花適量

　　步驟：

　　1. 將小白菜洗凈，切成細(xì)碎的絲狀備用。

　　2. 將豬肉餡用刀背反復(fù)敲打，使之有嚼勁。

　　3. 將肉餡放入容器中，加入一個(gè)雞蛋，鹽、胡椒粉、切碎的生姜和蔥花拌勻。

　　4. 加入小白菜絲，再用手將所有材料拌勻，醒放10分鐘。

　　5. 面粉放入容器中，加入一個(gè)雞蛋和適量的水，攪拌成面團(tuán)。

　　6. 取出面團(tuán)，揉至光滑，蓋上濕布醒發(fā)15分鐘左右。

　　7. 將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，搟成薄餅。

　　8. 將肉餡餡料均勻地放在餅皮上，用手指沾些水涂在餅邊上，將餅邊往中間捏合，捏成不規(guī)則的褶子，從而將餡料密封在里面。

　　9. 平底鍋燒熱，加入適量的油，放入餅子，小火慢慢煎至兩面金黃色即可。

　　小白菜餡餅的小貼士：

　　1. 小白菜不要煮太久，煮至七成熟即可，否則會(huì)影響口感。

　　2. 面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面皮會(huì)發(fā)硬。

　　3. 餅邊捏合時(shí)要用力，否則餅子容易破裂。

　　4. 煎餅時(shí)要小火慢煎，否則容易糊底。