蠶豆發黑可能是由于以下原因：

　　1. 蠶豆在保存和運輸過程中受到了機械損傷，導致表面受損，從而引起了黑色素的沉淀。

　　2. 蠶豆存放時間過長，導致其品質逐漸降低，蛋白質分解產生的酪氨酸等物質氧化后變成黑色。

　　3. 蠶豆種子內部含有的多酚類物質，在經過一段時間的空氣暴露后，會與大氣中氧氣反應，產生黑色物質。

　　4. 蠶豆收獲時過度成熟或過度曬干，也會導致豆子表面出現黑色素。