1. 選肉與處理

　　先挑塊嫩的牛里脊或牛柳，肉質(zhì)軟嫩沒筋膜，小孩嚼得動。切的時候別順著紋路切，逆著纖維切成薄片或小丁，這樣炒出來更軟乎。要是想燉湯，用牛腩也行，但得提前泡半小時去血水，焯水時丟兩片姜，去腥又提鮮。

　　2. 調(diào)味要溫和

　　小孩味覺敏感，別用重口調(diào)料。炒牛肉可以撒點淀粉抓勻，加半勺生抽、一點點糖提鮮，最后滴幾滴檸檬汁或橙汁，酸味能軟化肉質(zhì)。燉湯的話，放根胡蘿卜、半根玉米，清甜味比放香料更受娃歡迎，出鍋前撒點蔥花，顏色也好看。

　　3. 烹飪方式選對

　　炒牛肉用中小火快炒，肉變色就關(guān)火，別炒老了。要是做牛肉餅，把肉餡和土豆泥混一起，加顆雞蛋攪勻，捏成小圓餅煎到兩面金黃，外酥里嫩。燉湯就文火慢煨，牛腩燉到筷子能輕松戳透，湯里再丟把小青菜，營養(yǎng)更均衡。

　　4. 搭配巧心思

　　牛肉配番茄最經(jīng)典，番茄炒出汁再下牛肉，酸甜開胃。或者把牛肉剁碎，和米飯、雞蛋一起炒成黃金炒飯，撒點海苔碎，娃能炫一大碗。要是做牛肉丸，記得用勺子挖成小圓球，煮湯時丟進去，Q彈好咬，還能鍛煉咀嚼能力呢！