紫菜在自然狀態(tài)下通常為紅色或紫色，但在晾曬或加工過程中會變成綠色。紫菜中的葉綠素和類胡蘿卜素被加工過程中的酶分解后，導(dǎo)致紫色色素消失，而綠色色素則成為主要色素。紫菜本身是可以食用的，因為它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。消費者應(yīng)該選擇無污染的、經(jīng)過安全加工的紫菜，以避免食品安全問題。