以下是紅蘿卜腌制的三種方法：

　　1. 清蒸后腌制法

　　將紅蘿卜切成條狀或片狀，用鹽腌制30分鐘，然后用清水洗凈并瀝干。將腌制好的紅蘿卜放入鍋里蒸熟，取出晾涼。在碗中加入蒸好的紅蘿卜、醋、糖、鹽、姜片、蒜末、辣椒粉、花椒粉和少許香油，拌勻后放入冰箱中冷卻即可。

　　2. 煮后腌制法

　　將紅蘿卜切成條狀或片狀，加入水中煮熟至變軟，撈出瀝干后放入碗中。在碗中加入醋、鹽、糖、姜片、蒜末、辣椒粉、花椒粉和少許香油，拌勻后放入冰箱中冷卻即可。

　　3. 干腌法

　　將紅蘿卜切成片狀，用鹽腌制30分鐘，然后用清水沖洗干凈并瀝干。將腌制好的紅蘿卜放入干凈的玻璃瓶中，加入蔥段、姜片、蒜末、香菜葉、辣椒粉和花椒粉，然后倒入醋和少許糖。將瓶子密封好，放入陰涼干燥處腌制2-3天即可。