要讓牛肉紅燒嫩滑，可以按照以下步驟進行處理：

　　1. 選擇適合紅燒的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等。將牛肉切成塊狀備用。

　　2. 將牛肉塊用開水焯水，將血水煮出，去除腥味。

　　3. 取一鍋熱油，將牛肉塊煎至兩面金黃。

　　4. 加入適量的生姜片和蒜片，炒出香味。

　　5. 倒入適量的料酒，煮開并燒去酒味。

　　6. 加入適量的老抽（生抽會使顏色過淺），煮一會兒，使牛肉均勻上色。

　　7. 加入適量的白糖，翻炒均勻，糖可以提升牛肉的鮮味。

　　8. 倒入適量的開水，沒過牛肉塊，加入八角、香葉等調(diào)料。

　　9. 煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮約1-2小時，直至牛肉變得非常酥爛。

　　10. 最后根據(jù)個人口味，可以適量加入一些鹽和雞精進行調(diào)味。

　　11. 出鍋前，可以撒入一些蔥花提升口感和香味。

　　這樣處理后的牛肉紅燒會更加嫩滑美味。