紅燒肉，作為中華美食中的經(jīng)典之作，其色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的特點(diǎn)深受食客喜愛(ài)。而五花肉，因其肥瘦相間、層次分明，更是制作紅燒肉的上乘之選。那么，如何將五花肉紅燒得美味絕倫呢？

　　選材至關(guān)重要。挑選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的五花肉，肥瘦比例以三七或四六為佳，這樣的肉質(zhì)燒出來(lái)口感z佳。將五花肉切成大小均勻的塊狀，既便于入味，又方便食用。

　　接著，焯水是必不可少的步驟。將五花肉塊放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈，以去除肉中的血水和腥味。

　　然后，炒糖色是關(guān)鍵。鍋中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并泛起金黃色泡沫時(shí)，迅速下入五花肉塊翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上一層糖色，這樣燒出來(lái)的紅燒肉色澤更加誘人。

　　接下來(lái)，加入適量的水，沒(méi)過(guò)肉塊即可，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過(guò)程中，可適當(dāng)翻動(dòng)肉塊，以免粘鍋。待湯汁濃稠、肉塊軟糯時(shí)，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　一盤(pán)色香味俱全的紅燒肉就這樣完成了，肥而不膩、入口即化，讓人回味無(wú)窮。掌握了這些烹飪技巧，你也可以輕松在家做出美味的紅燒肉。