美國新澤西州新布倫茲維克市Rutgers大學的環境毒物學家MichaelGochfeld決定搞清究竟哪一種金槍魚的威脅較大。利用脫氧核糖核酸(DNA)條形碼——基于特殊遺傳標記的一種對生物體進行分類的技術，Gochfeld和他的研究小組對制作100個壽司樣品的5種金槍魚——來自54家餐館和14所超市——進行了鑒定。他們同時測定了每個樣品的汞含量。研究人員在4月20日出版的《生物學快報》上報告了醉終的研究結果。

　　研究人員發現，與超市相比，餐館制作的金槍魚壽司具有更高水平的汞。在餐館中很普遍的大眼鯛或藍鰭金槍魚體內的汞含量逼近甚至超過FDA標準(1.0ppm)的4%。Gochfeld表示，作為一種瀕危物種，這項研究給出了另一個避免食用藍鰭金槍魚的理由。他建議，管理機構在相關的汞警告中應特別提及大眼鯛或藍鰭金槍魚。

　　美國華盛頓哥倫比亞特區性命條形碼聯盟主席DavidSchindel表示：“這*是DNA條形碼技術在消費者保護領域的一個全新利用。”他強調，之前的一項研究也利用了DNA條形碼技術，目的是將貼錯標簽的有毒河豚與鮟鱇區分開，但這是該技術首次用于評估魚類消費的相關風險。

　　Gochfeld希望這一發現將能夠向餐館和超市施加壓力，從而迫使后者精確標明其所使用的金槍魚的種類。在此期間，消費者應該對入口的食物多加注重。Gochfeld表示：“如果你持久吃壽司，你至少應該擺脫金槍魚壽司，除非僅僅只是一次偶然的宴請。”

　　作為一種更便宜且在超市壽司中大量使用的魚類，黃鰭金槍魚包含了較少的汞。盡管這樣，所有樣品的汞含量均超過了EPA的每日攝取量上限(該標準比FDA的標準更加保守，同時還考慮了魚類的保健價值)，以及日本厚生省所允許的汞濃度標準。此外，對大眼鯛或藍鰭金槍魚樣品中汞含量的測量同樣超過了FDA之前的預測。

　　據美國《科學》雜志在線新聞報道，汞傾向于在位于食物鏈頂端的物種體內聚集;動物的體型越大，其所面臨的汞威脅也就越高。對于壽司迷來說，這*是一個令人不安的消息，因為制作壽司的金槍魚的重量往往會超過500千克。考慮到金槍魚體內的汞含量——能夠在人體內引起危重的神經疑問，美國食品與藥品管理局(FDA)和環境保護署(EPA)警告說，孕婦和孩子應當限制食用壽司的數量。然而這僅僅是普適的建議——對于所有種類的金槍魚而言，其汞含量都是區別的。然而事情正在變得越來越復雜，壽司餐館通常都不會告訴用餐者他們到底吃的是哪一種金槍魚。

　　在點下一份金槍魚卷之前，那些壽司迷們或許應該重新考慮一下。一項新的研究信號，與超市中的金槍魚壽司相比，餐館中的金槍魚壽司的汞含量要高得多。