春天適合吃一些新鮮嫩綠的蔬菜，可以考慮以下幾種蔬菜作為餃子餡的選擇：

　　1. 菠菜：菠菜在春季是非常豐收的蔬菜之一，它味道鮮美且富含營養，可以搭配其他蔬菜一起做成餡料。

　　2. 豆芽：春季是豆芽生長旺盛的季節，豆芽餃子餡口感鮮嫩，營養豐富。

　　3. 苦菜：苦菜是春季的特色蔬菜之一，它有一定的苦味，但也具有清熱解毒的作用，搭配其他蔬菜可以增加餃子餡的口感。

　　4. 蘑菇：春季是蘑菇的旺季，蘑菇餃子餡口感豐富，營養價值高。

　　5. 韭菜：春季是韭菜的季節，在餃子餡中添加韭菜可以增加餡料的口感和味道。

　　6. 筍類：春季是竹筍、豆筍等筍類蔬菜的盛產季節，它們具有爽脆的口感和豐富的營養，是餃子餡的好選擇。

　　以上是一些建議，具體選擇還可以根據個人口味和當地的蔬菜季節來確定。