低溫對細菌有以下幾方面的影響：

　　1. 生長速度減慢：低溫會導致細菌的生長速度減慢，細菌無法進行正常的代謝和繁殖。低溫會限制細菌內部酶的活性，從而阻礙代謝過程的進行。

　　2. 細菌代謝減弱：低溫會降低細菌的代謝活性，導致其能量產生和營養攝取減少。細菌的代謝減弱會影響其對環境的適應能力和生存能力。

　　3. 細胞膜結構受損：低溫可能會導致細菌細胞膜結構的改變和破壞。細菌的細胞膜是細菌對外界環境的主要屏障，維持細胞內外物質交換的平衡。低溫引起的細胞膜結構變化可能導致細胞膜功能失調，影響細菌的正常生理活動。

　　4. 凍結和冷凍殺菌效果：極低的溫度能夠導致細菌的凍結和冷凍殺菌。細菌在超低溫下會形成冰晶，冰晶會引起細胞膜和細胞壁的破壞，導致細菌死亡。

　　低溫對細菌的影響主要是抑制細菌的生長和代謝活性，同時也會導致細胞結構的改變和細胞死亡。這是低溫冷藏和冷凍在食品保鮮和殺菌過程中的重要原理。