新鮮牛肚是火鍋中常見的食材，一般有以下幾種常見的做法：

　　1. 地鍋牛肚：將新鮮牛肚切片，煮熟后放入配料齊全的火鍋底料中煮熟，可以搭配醬料一起食用。

　　2. 涼拌牛肚：將新鮮牛肚切片，用開水焯水，撈出后過涼水，瀝干水分。然后切成薄片，加入蒜末、蔥花、辣椒粉、醋、醬油、食鹽等調料拌勻即可。

　　3. 泡椒牛肚：將新鮮牛肚切片，用開水焯水，撈出后過涼水，瀝干水分。然后切成薄片，加入泡椒、蒜末、花椒粉、醬油、食鹽等調料拌勻，腌制片刻后即可食用。

　　4. 水煮牛肚：將新鮮牛肚切片，用開水焯水，撈出后過涼水，瀝干水分。然后將牛肚片放入開水中焯熟，撈出備用。鍋中放入適量的油，加入蔥姜蒜炒香，加入適量的泡椒、豆瓣醬翻炒，再加入適量的清湯，燒開后加入焯熟的牛肚片，稍微煮一會兒即可。

　　以上是一些常見的新鮮牛肚的做法，可以根據個人口味和喜好適量調整配料和調料的使用量。