大蒜變黃變軟是因為其內部的細胞結構發生了變化。一般情況下，新鮮的大蒜是白色且硬的，但隨著時間的推移，大蒜內部的細胞會逐漸失去水分，導致其變黃變軟。

　　這種現象通常是由以下因素引起的：

　　1. 長時間存放：如果將大蒜長時間存放在潮濕或潮濕的環境中，其內部的細胞會受潮濕影響而迅速失去水分，導致大蒜變黃變軟。

　　2. 溫度變化：大蒜對溫度的敏感度較高，如果存放的環境溫度過高或過低，都會導致其內部的細胞結構發生改變，從而使大蒜變黃變軟。

　　3. 受損：如果大蒜在運輸或存放過程中受到碰撞或擠壓等外力，也會導致其內部細胞破裂，失去水分而變黃變軟。

　　要避免大蒜變黃變軟，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的大蒜：購買大蒜時，選擇外皮完整、鱗片飽滿的大蒜，可以減少其在存放過程中受損和水分流失的可能性。

　　2. 適當存放：將大蒜存放在通風良好、干燥的環境中，避免潮濕和溫度過高的地方，可以延長其保鮮時間。

　　3. 不要剝皮：將大蒜剝皮后容易受到空氣和濕氣的影響，導致其變黃變軟，因此盡量在使用時再進行剝皮。

　　為了保持大蒜的新鮮度和質量，應避免長時間存放和受損，合理選擇存放環境并及時使用。