要使牛排煎炸出來既嫩又多汁，可以按照以下步驟進行：

　　1. 牛排的選擇很重要，盡量選擇新鮮且肥瘦相間的牛排，脂肪部分可以使牛排更加多汁。

　　2. 在煎牛排前，將牛排從冰箱中取出，讓其回到室溫下。這樣可以使牛排更均勻地加熱，避免過熟。

　　3. 在煎牛排之前，用廚房紙巾擦干牛排表面的水分，這樣可以使牛排更容易上色。

　　4. 在平底鍋中加熱一些植物油，當油開始冒煙時，將牛排放入鍋中。注意不要過多地煎牛排，否則會造成過熟。

　　5. 煎制牛排時，要根據個人口味和牛排的厚度來調整煎制的時間。對于1英寸厚的牛排，每面煎2-3分鐘可以達到中火煎制的效果，這樣牛排的中心部分還會保持少許粉紅色。

　　6. 在翻轉牛排之前，不要用叉子等尖銳物品戳牛排，以避免汁液流失。使用鉗子或鏟子翻轉牛排。

　　7. 煎制好的牛排取出之后，可以在盤子中稍微放置一會兒，讓肉汁重新分布，這樣牛排更加嫩滑。

　　8. 可以選擇加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，以增添口感。