紅薯變黑色可能有以下幾種原因：

　　1. 氧化反應(yīng)：當(dāng)切割或剝開紅薯后，紅薯暴露在空氣中，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致表面變黑。

　　2. 外界環(huán)境：如果紅薯存放在潮濕的環(huán)境中，其表面可能會(huì)因?yàn)槊咕�或�?xì)菌的生長(zhǎng)而變黑。

　　3. 鐵離子的存在：紅薯含有一定量的鐵離子，當(dāng)紅薯暴露在空氣中，鐵離子與氧氣發(fā)生反應(yīng)形成鐵氧化物，導(dǎo)致紅薯顏色變黑。

　　4. 煮熟過(guò)程：當(dāng)紅薯被煮熟時(shí)，可能會(huì)因?yàn)橐恍┗瘜W(xué)反應(yīng)導(dǎo)致紅薯變黑。

　　紅薯的變黑并不一定表示它已經(jīng)變質(zhì)，但如果紅薯變黑后出現(xiàn)異味或者發(fā)霉，那么很可能已經(jīng)變壞，不宜食用。為了防止紅薯變黑，可以將切割或剝開的紅薯浸泡在水中，或者盡快將其烹飪煮熟。