要想炒出又好吃又嫩的小龍蝦，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前泡制：將購買回來的活小龍蝦先用清水沖洗干凈，再用淡鹽水泡制20-30分鐘，可以去除雜質和腥味。

　　2. 提前處理：將泡制好的小龍蝦剪去蝦須和蝦腳，并用刀剖開背部。這樣可以方便入味，也有利于烹飪后更加入味。

　　3. 炒煮分步驟：可以先用滾水將小龍蝦焯水，這樣可以去除腥味和血水，同時使蝦殼變紅。然后放入冷水中漂涼備用。再用熱油快速炒熟，這樣可以保持小龍蝦的嫩滑口感。

　　4. 使用配料：加入蔥姜蒜炒煮，可以增添香味和味道。可以加入適量的鹽、料酒、醬油、糖等調味料，根據個人口味調整。

　　5. 火候掌握：炒煮小龍蝦要控制好火候，火太大容易煮老，火太小又容易晃炒不熟。可以適當增大火力快速翻炒，這樣可以保持蝦肉的嫩滑。

　　6. 加入花椒：可以加入適量的花椒炒煮，增添香味和口感。

　　7. 最后加入味精：炒煮完成后，最后加入適量的味精，提鮮提味。

　　以上是一些常用的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。希望對你有幫助，祝你炒出美味的小龍蝦！