豆芽久煮不爛的原因可能有以下幾點：

　　1. 豆芽含有較多的纖維素：纖維素是植物細胞壁的主要成分，具有一定的韌性。豆芽中的纖維素含量較高，導致其在煮熟過程中不容易軟化。

　　2. 煮熟時間不夠長：豆芽為了保持其脆嫩的口感，通常煮熟的時間較短。如果煮熟的時間不夠長，纖維素未被充分分解，豆芽的口感仍然較硬。

　　3. 水的溫度不夠高：煮豆芽時，水的溫度也可能影響其軟化程度。如果水的溫度不夠高，纖維素的分解速度較慢，豆芽久煮仍然不容易軟化。

　　4. 豆芽的品種和新鮮度：不同品種的豆芽纖維素含量和結構可能有所不同，導致軟化程度也會有差異。新鮮度也是豆芽軟化程度的關鍵因素，如果豆芽不夠新鮮，在煮熟的過程中也會較難軟化。

　　如果想要煮軟豆芽，可以嘗試延長煮熟的時間，增加水的溫度，選擇較嫩的豆芽品種，并確保選購新鮮的豆芽。