要蒸出不是黃色的南瓜饅頭，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇白色南瓜：選擇肉質較白的南瓜品種，避免選擇橙色或黃色的南瓜品種。

　　2. 去除南瓜皮和籽：將南瓜去皮去籽后，只使用南瓜的肉質部分來制作饅頭。南瓜皮和籽中的色素會導致饅頭變黃。

　　3. 搭配其他材料：在制作饅頭的過程中，可以添加其他食材來改變饅頭的顏色。比如，可以嘗試添加紅薯、芋頭或紫薯等食材，它們會使饅頭變為淺紫色或深紫色。

　　4. 使用天然食材染色：如果想要饅頭呈現特定的顏色，可以使用天然食材來進行染色。比如，可以使用菠菜汁來染綠色、胡蘿卜汁來染橙色、紫菜汁來染紫色等。

　　為了確保南瓜饅頭的口感和質地，還需要正確掌握發酵時間、蒸煮時間和食材的比例等制作過程的關鍵步驟。