炒油菜的切竅門如下：

　　1. 將油菜的根部切去，然后將葉子與莖分開。

　　2. 將油菜莖切成適當大小的段，一般可以切成3-5厘米長的段。

　　3. 如果油菜葉子比較大，可以將其切成適當大小的塊狀。

　　4. 如果油菜葉子比較老，可以將其切成細絲狀，這樣炒熟后口感更佳。

　　5. 切好的油菜可以先放入涼水中浸泡一段時間，這樣可以去除一部分苦味并保持油菜的脆嫩。

　　注意事項：

　　- 在切菜時要保持刀具鋒利，以免切菜不順暢。

　　- 在切菜前可以先將油菜莖部分切去一些外皮，以去除較硬的纖維部分。

　　- 炒油菜時要掌握好火候，避免過熟或過生。炒菜的時間不宜過長，以保持菜品的原味和營養。

　　- 炒油菜時可以根據個人口味加入適量的調料，如鹽、雞精、蒜末等，以增加菜品的味道。