羊蝎子可以搭配一些清淡的蔬菜，例如豆皮、豆腐皮、海帶、白菜、生菜、金針菇等。同時也可以加入一些辣椒、生姜等調味料，提升口感。另外，羊蝎子也可以與土豆、胡蘿卜等淀粉類蔬菜搭配，增加飽腹感。但需要注意的是，由于羊蝎子本身味道比較重，所以菜品的味道應該以清淡為主，以突出羊蝎子的風味。