韭菜雞蛋餃子的做法有很多種，以下是一種簡單易行的做法：

　　材料：韭菜、雞蛋、豬肉末、餃子皮、姜、蔥、鹽、生抽、料酒、雞精

　　做法：

　　1. 將韭菜洗凈，切成小段，用鹽拌勻，靜置片刻。

　　2. 把豬肉末加姜末、蔥末、鹽、料酒、生抽、雞精攪拌均勻，放入雞蛋中，再加入腌好水分的韭菜，拌勻。

　　3. 每張餃子皮中放入適量餡料，然后包成餃子。

　　4. 開鍋，放入適量水，等水燒開后將餃子倒入鍋中，用鏟子輕輕翻動，讓餃子均勻受熱，待水再次燒開后，倒入一杯涼水，再次燒開后，加蓋，小火煮約5分鐘即可。

　　5. 煮好后撈起，瀝干水份，放入碗中，淋上熱油，撒上蔥花即可食用。

　　小貼士：

　　1. 包餃子時，水要少放，避免餃子太爛容易破裂。

　　2. 煮餃子時，可以先加一些油，避免餃子粘鍋。

　　3. 餃子煮好后，要盡快撈起，避免過度煮爛。

　　4. 餃子淋上熱油可以讓口感更加香脆。