饅頭開裂的原因與蒸鍋有關系。

　　饅頭在蒸制過程中，受熱后溫度升高，內部的氣體膨脹，向外逐漸擠壓饅頭表面的皮層。如果蒸鍋內的水汽壓力過大，會在饅頭表面形成氣泡，稍后這些氣泡會破裂，導致饅頭表面出現裂紋。

　　相反，如果蒸鍋內的水汽壓力過小，饅頭內部的氣體無法得到很好地釋放，饅頭也會因此而開裂。

　　為了避免饅頭開裂，需要注意蒸鍋內水的用量、火候的掌握以及蒸制時間的控制。