燉羊肉軟爛的技巧：

　　1. 選用適合燉肉的部位：羊腿肉、羊肩肉等部位比較適合燉，肉質較為細膩，容易燉軟爛。

　　2. 先用開水焯水：燉之前先將肉用開水焯一下，可以去除多余的血水和臟物，也有助于肉質更軟爛。

　　3. 加入醬料：可以根據個人口味加入適量的姜、蔥、料酒、鹽等調味品，醬油和糖也可以適量添加，有助于提升口感和味道。

　　4. 火候掌握：燉肉的火候要低而緩，煮至羊肉剛剛變軟后，再加入土豆、胡蘿卜等蔬菜一起燉煮，這樣能讓湯汁更加濃郁。

　　5. 時間掌握：燉肉需要時間，一般要燉至肉骨離的狀況才能算是真正軟爛。

　　6. 爐火控制：如果家里有慢燉鍋，更好的選擇可以使肉更加入味。所以在燉肉的時候，千萬不要掀蓋子，否則會讓湯汁外泄，燉出來的肉也不是那么入味。