麻辣小龍蝦是一道非常受歡迎的美食，在烹制時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)，才能炒出最香的味道：

　　1. 選料：選擇新鮮的小龍蝦，可以在購買時(shí)聞一聞，看是否有異味。使用辣椒、花椒等調(diào)料也需要選擇好品質(zhì)的。

　　2. 準(zhǔn)備：將小龍蝦洗凈，去掉腸泥，用清水泡去多余的鹽分和異味。調(diào)料可以提前備好，醬料可以根據(jù)個(gè)人口味和辣度酌情加減。

　　3. 炒制：先將鍋加熱，放入蔥姜蒜爆香，再加入小龍蝦煸炒，待小龍蝦的殼變紅后加入調(diào)料炒勻。

　　4. 熟度：小龍蝦煮熟的時(shí)間不要過長，否則口感會(huì)變硬，應(yīng)該根據(jù)小龍蝦大小和炒制時(shí)間掌握火候，保證小龍蝦熟透，肉質(zhì)鮮嫩。

　　5. 味道：炒制的麻辣小龍蝦應(yīng)該是辣、麻、香、爽的，尤其是麻和辣的味道要適中，以不影響小龍蝦本身的鮮味為宜。