以下是煮肉丸不散開的步驟：

　　1. 將豬肉剁成細碎的肉糜，加入鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥姜末、水，用手順一個方向打攪，使肉漿變得粘稠。

　　2. 在肉餡中加入適量的油，攪拌均勻，可以使肉丸更有彈性，不易散開。

　　3. 把肉餡揉成小丸子，大小均勻，壓實一點。

　　4. 燒開一鍋水，放入肉丸，用筷子輕輕攪動，不要讓肉丸粘在一起。

　　5. 煮至肉丸浮起來后再煮1-2分鐘即可撈出。

　　6. 肉丸可以用清水漂洗一下，這樣可以去除表面的浮沫和血水。

　　7. 熬一鍋雞湯或者排骨湯，放入肉丸煮3分鐘左右，即可食用。

　　注意事項：

　　1. 燉肉丸的湯一定要熱，在肉丸差不多煮好的時候才把湯倒進去，這樣可以保證肉丸的口感更加彈嫩。

　　2. 煮肉丸的時候要攪動，防止肉丸黏在一起。

　　3. 煮肉丸的時間不宜過長，否則會影響口感。