炒牛蛙的竅門如下：

　　1. 選用新鮮的牛蛙肉，切成塊狀，用清水洗凈并瀝干水分。

　　2. 預處理牛蛙肉，把肉塊放入盆中，加入鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

　　3. 準備炒菜用的配料，如大蔥、生姜、蒜末等，切成小粒狀備用。

　　4. 炒鍋加熱，倒入適量油，加入蔥姜蒜末炒香。

　　5. 放入腌制好的牛蛙肉塊，翻炒至變色。

　　6. 加入適量鹽、生抽、老抽、糖、料酒、黑胡椒等調料，繼續翻炒。

　　7. 最后加入蔬菜，如彩椒、洋蔥等，翻炒至熟。

　　8. 調整味道，裝盤即可。

　　特別提示：炒牛蛙時火候要掌握好，不要過度炒糊，以免影響口感。