要煮出嫩滑的水煮牛蛙，可以遵循以下步驟：

　　1. 原料準備：牛蛙、豆芽（或其他蔬菜如香菇、絲瓜等）、干辣椒、野山椒、姜末、蒜粒、花椒、蔥花、鹽、料酒、香醋、蠔油、胡椒粉等。

　　2. 焯水處理：豆芽提前焯水放入大碗里，牛蛙也進行焯水撈出備用。焯水可以去除牛蛙的腥味和血水。

　　3. 炒制香料：熱油后，把干辣椒、野山椒、生姜、蒜粒炒出香味。這些香料能增加菜品的香氣和口感。

　　4. 翻炒牛蛙：將焯過水的牛蛙倒入鍋中，加入鹽、料酒、醋進行大火翻炒。這樣可以使牛蛙更加入味。

　　5. 煮制過程：加入適量的水，煮開后打去浮沫。然后可以加入一些蠔油提鮮。如果想加入其他蔬菜如香菇、絲瓜等，可以在此時加入，煮至斷生即可。

　　6. 調味與淋油：將煮好的牛蛙和蔬菜倒入大碗里，撒上胡椒粉、花椒粒和蔥花（如果喜歡辣，可以撒干辣椒段）。最后淋上燒開的油，激發出香味。

　　這樣煮出來的水煮牛蛙，牛蛙肉質嫩滑，湯汁麻辣鮮香，非常美味。烹飪過程中火候的控制也是關鍵，避免煮得過老影響口感。