以下是較為常見的基圍蝦開背方法：

　　1. 用刀切開背沿中心線，然后將基圍蝦的背殼向兩側(cè)分開，同時(shí)取出蝦線。

　　2. 使用剪刀將基圍蝦的背殼沿著蝦線的方向剪開，然后將背殼向兩側(cè)分開，取出蝦線。

　　無論采用哪種方法，開背時(shí)要注意不要切斷蝦肉的肉質(zhì)，否則影響口感。可使用小刷子清理蝦肉的雜質(zhì)，使其更加清爽美觀。