如果你想讓羊肉煮得又爛又香，可以試試以下方法：

　　1. 先將羊肉切成小塊，然后用溫水泡30分鐘，泡發(fā)后放入沸水中焯水，撈出備用。

　　2. 在鍋中加入適量的水，放入焯水后的羊肉和調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等。煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個小時，中途加入一些清水，不要讓鍋干掉。

　　3. 燉的時候可以加入一些能夠加速爛煮的食材，如蓮藕、山藥、紅棗等，同時可以讓肉的口感更加柔軟。

　　4. 煮爛后可以再加入一些香菜、辣椒等調(diào)料提味，即可上桌享用。