洋蔥炒黃鱔的做法：
材料：黃鱔300克，洋蔥1個，姜蒜適量，鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、淀粉各適量，蔥花適量。
步驟：
1. 黃鱔清洗干凈，剪去頭尾，瀝干水分，放入碗中加入一點料酒和淀粉，腌制十分鐘左右。
2. 洋蔥切絲，姜蒜切末備用。
3. 熱鍋冷油，放入黃鱔，炸到兩面金黃，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入洋蔥絲翻炒至變軟。
5. 加入適量的鹽、糖、胡椒粉和生抽，翻炒均勻。
6. 把炸好的黃鱔放入鍋中，翻炒均勻，再加入一點水，煮開后轉小火煮5分鐘，讓汁料濃稠起來。
7. 最后撒上蔥花即可。
小貼士：
1. 腌制黃鱔時加淀粉可以去腥味，讓炸好的黃鱔更加口感鮮嫩。
2. 炸好的黃鱔可以待用，最后加入炒好的洋蔥一起翻炒，讓口感更好。
野生黃鱔肉質細嫩，營養豐富，是不少人喜愛的美食。還需注意的是，野生黃鱔初入新環境可能會有應激反應，需細心觀察其活動狀態，及時調整養殖條件。野生黃鱔的家庭養殖需細心照料，從水質、飼料、環境到健康管理，每一環節都不可忽視。
