要燒出嫩滑的紅燒黃鱔，可以按照以下步驟進行：

　　1. 處理黃鱔：購買黃鱔時，可以選擇讓人幫忙宰殺好。將黃鱔剁成段，撒上兩勺食鹽，揉搓掉表面的粘液，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 準備配料：將青椒去蒂去籽后沖洗干凈，切成滾刀塊。取適量的大蒜剝皮切塊，小米椒洗凈切圈，生姜去皮切片，小蔥的蔥白部分切段，剩余的切蔥花備用。

　　3. 炒制：在炒鍋中倒入適量的油，油溫燒至六成熱后，把蔥段、姜片、蒜塊和小米椒倒入鍋中爆香。香味出來后，將黃鱔倒入鍋中用大火快速翻炒，沿著鍋邊淋入料酒幫助去腥。

　　4. 調味：把青椒倒入鍋中翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、蠔油以及黃豆醬，繼續用大火翻炒。然后倒入小半碗的清水，大火轉中火將水分炒干。

　　5. 收尾：鍋中的水被炒干后，調至大火，鍋邊淋上少許的白醋和香油，翻炒兩下后即可關火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花。

　　這樣燒出來的紅燒黃鱔不僅口感嫩滑，而且色香味俱全。黃鱔的烹飪時間不宜過長，以保持其嫩滑的口感。根據個人口味，可以適量調整調料的用量。