活海參是一種非常珍貴的食材，但是處理起來也比較麻煩。如果要將活海參當(dāng)做刺身來食用，需要以下步驟：

　　1. 先將活海參用淡鹽水清洗干凈，去掉表皮和內(nèi)臟等部分，留下最精華的中間部分。

　　2. 接著將海參浸泡在淡鹽水中，讓其吐出內(nèi)臟和雜質(zhì)，每隔一段時間更換一次水，直到海參不再吐出雜質(zhì)為止。

　　3. 將處理好的海參放入冰水中浸泡，使其變得更加滑嫩。

　　4. 最后將海參切成薄片，擺盤即可。

　　處理活海參時一定要非常小心，避免受傷。由于海參的口感非常嫩滑，因此在切片時需要使用非常鋒利的刀切割，以免損壞其質(zhì)地。