燉牛肉熟爛嫩需要注意以下幾點：

　　1.選用優質牛肉，選擇帶筋的肉塊，這樣可以燉出更加嫩滑的口感；

　　2.事先腌制牛肉，可以用鹽、料酒和生姜等腌制半小時，這樣可以讓肉更加入味；

　　3.燉制時火候要適中，先用高火煸炒肉塊，然后加水或湯料燒開后轉小火，燉煮2-3小時，直到肉變得軟爛易嚼；

　　4.加入一些配料，如胡蘿卜、洋蔥、姜片、蒜頭等，可以增加口感和香味；

　　5.最后調味，根據個人口味加入適量鹽、雞精等，讓味道更加鮮美。