1. 鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，用刀在兩側(cè)各切2-3個(gè)口，以利于入味和均勻煎煮。

　　2. 鯽魚表面切幾刀，撒上一些鹽和味精，稍微腌一會(huì)，讓魚肉更加入味。

　　3. 熱鍋涼油，油溫六七成熱時(shí)，放入鯽魚，先煎一面至金黃色，再翻面繼續(xù)煎。

　　4. 煎魚時(shí)不要急著翻，等到魚皮煎至金黃色，即可輕輕翻面，不要用力過(guò)猛。

　　5. 煎的時(shí)候，不要經(jīng)常翻動(dòng)魚，對(duì)著魚煎，讓魚自然浮起，煎好一面后再翻面。

　　6. 煎好的魚可以在鍋里靜置一會(huì)兒，等待魚皮稍微硬些再端出。

　　7. 吃鯽魚時(shí)盡量使用筷子輕輕夾起，切忌用力過(guò)猛，以免破皮。