曬白蘿卜會變黑是因為其中的酶與空氣中的氧氣發生反應，產生氧化作用，使白蘿卜表面形成黑色氧化物。白蘿卜中含有一定的水分，曬干后也可能由于未完全干燥而導致發霉和變黑。在曬白蘿卜時應選擇充足的陽光和干燥的環境，以避免變黑的情況發生。