以下是一些吃米飯配素菜的好選擇：

　　1. 紅燒茄子：把茄子切片或斜切，用熱油煎至兩面金黃，加入醬油、糖、蔥姜蒜和適量水煮至軟爛即可。

　　2. 炒豆芽：把豆芽焯水后撈出，再加入蔥姜蒜、鹽、醬油和一點糖炒熟即可。

　　3. 素炒青菜：選擇青菜、油麥菜、菜心等蔬菜，加入蒜末、鹽、胡椒粉、雞精和一點點生抽爆炒。

　　4. 煮番茄蛋湯：把番茄切塊，加入熱水煮至軟爛，再打入雞蛋，加鹽和胡椒粉調味即可。

　　5. 麻婆豆腐：把豆腐切塊，用油煎至金黃，再加入豆瓣醬、肉末、蔥姜蒜、豆鼓等調味料炒熟即可。