紅燒牛腩是一道非常美味的傳統中式菜肴，下面是一些做法技巧，可以讓牛腩烤得又爛又香：

　　1.選好牛腩：選擇肥瘦相間的牛腩，肉質緊實而又有一定的筋道感。

　　2.先焯水：將牛腩切成大塊，用沸水焯水去除腥味和雜質，沖洗干凈。

　　3.熱鍋爆香：將鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香，加入牛腩塊煸炒至表面變色。

　　4.加入調料：加入適量的料酒，生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮等調料，加入足夠的水或者高湯，使牛腩浸沒在水中，水開后轉小火煮約2個小時，煮至牛腩爛糯，湯汁收得濃稠。

　　5.最后收汁：增加火力收汁，將湯汁收至糯稠，加入適量醋提鮮。

　　6.品嘗：將燒好的紅燒牛腩裝盤，撒上蔥花即可食用。

　　以上就是紅燒牛腩烤的竅門，希望能讓你做出一道美味又爛的紅燒牛腩。