海參泡發的好壞主要取決于以下幾個方面：

　　1. 浸泡時間：海參需要浸泡12-24小時，時間不宜過長或過短。過短的時間會導致海參發不夠軟，過長的時間則會導致營養流失且口感變差。

　　2. 水溫：海參泡發時水溫控制在20-30℃之間，過高的溫度會使海參營養丟失，過低的溫度則會導致海參浸泡不透。

　　3. 水質：用清水泡發海參，加入鹽、醋等會影響海參口感和營養。

　　4. 浸泡次數：為了更好的泡發海參，建議多次更換水，每次浸泡時間不宜過長。

　　如果以上四個方面都得當，海參泡發出來就會很好。泡發后，海參應該變軟、膨脹，呈現出乳白色或米黃色的狀態，口感彈嫩，無異味。