泥鰍是一種非常營養豐富的食材，可以煮湯或者煮熟直接食用。以下是一種簡單又好吃的泥鰍煮法：

　　材料：

　　- 新鮮泥鰍 500克

　　- 姜片 3-4片

　　- 蒜瓣 3-4瓣

　　- 生抽 1湯匙

　　- 料酒 2湯匙

　　- 鹽 少許

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 蔥花 適量

　　- 食用油 2湯匙

　　步驟：

　　1. 將泥鰍用清水沖洗干凈，去掉表面的泥沙。

　　2. 在鍋中加入足夠的水，加入姜片和蒜瓣，用中火煮沸。

　　3. 將泥鰍放入燒開的水中焯水1-2分鐘，然后撈出備用。

　　4. 另起一個鍋，加入適量的食用油，燒熱后加入蔥花、姜片和蒜瓣爆炒至有香味。

　　5. 加入泥鰍，翻炒均勻。

　　6. 加入生抽和料酒，繼續翻炒片刻。

　　7. 加入足夠的水，蓋上鍋蓋，用中小火煮15-20分鐘，讓泥鰍入味。

　　8. 在煮的過程中可以適量加入鹽和白胡椒粉，根據個人口味調整。

　　9. 煮好后撒上一些蔥花作為裝飾即可。

　　這樣煮出來的泥鰍肉質鮮嫩，湯汁鮮香美味。可搭配米飯、面條或者當做湯品享用。