要使魚皮變脆，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 干燥魚皮：將魚皮放在通風(fēng)處晾干，使其失去一部分水分，這樣在烹飪過程中容易變脆。

　　2. 酒精浸泡：將魚皮浸泡在酒精中約10分鐘，然后撈出晾干，再進行烹飪。酒精能夠幫助除去魚皮的腥味，使其變得更加脆口。

　　3. 清蒸：將魚皮朝上放在蒸盤上，加入適量的調(diào)料進行蒸煮，這樣能夠保持魚皮的嫩滑，并且烹飪后的魚皮會變得脆嫩。

　　4. 烘烤：將魚皮刷上一層薄薄的油，放在預(yù)熱好的烤箱中以中高溫烘烤，烘烤的過程中可根據(jù)需要翻動魚皮，烘烤至金黃酥脆即可。

　　5. 炸魚皮：將魚皮裁成均勻大小的片狀，放入預(yù)熱好的油鍋中，用中小火慢慢炸至酥脆狀，再用紙巾吸去多余油份即可。這種方法能使魚皮變得非常脆口，但炸的時間要掌握好，以免炸糊。