要判斷石斑魚是否新鮮，可以從以下幾個方面進行觀察：

　　1. 看魚眼睛：新鮮的石斑魚眼睛飽滿凸出，角膜透明清亮。如果眼球凹陷、渾濁，則可能不新鮮。

　　2. 看鰓絲：觀察石斑魚的鰓部，新鮮的石斑魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。如果鰓部色澤暗淡或伴有腥臭味，則可能不新鮮。

　　3. 看魚身：新鮮的石斑魚身體應該飽滿肥厚有彈性。如果魚身出現明顯的凹陷或變形，則可能不新鮮。

　　4. 看魚皮：新鮮的石斑魚魚皮光滑有光澤，魚鱗發亮無脫落。如果魚皮出現破損、暗淡無光或魚鱗脫落，則可能不新鮮。

　　5. 聞氣味：新鮮的石斑魚應該沒有異味，只有淡淡的魚腥味。如果聞到腥臭味或其他異味，則可能不新鮮。

　　綜合以上幾個方面，可以初步判斷石斑魚是否新鮮。在購買時，建議選擇外觀完整、色澤鮮艷、氣味正常的石斑魚。也要注意選擇正規渠道購買，確保食品安全。