要快速打發(fā)雞蛋奶油，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準(zhǔn)備好需要打發(fā)的雞蛋和奶油。確保奶油是冷藏狀態(tài)，因為冷奶油更容易打發(fā)。

　　2. 將雞蛋放入一個干凈的碗中，用打蛋器或攪拌器將雞蛋打散。

　　3. 當(dāng)雞蛋打散后，逐漸加入冷奶油。開始時只需加入少量的奶油，然后慢慢加入更多的奶油，直到全部加入。

　　4. 使用攪拌器或打蛋器以中低速攪拌。可以先從低速開始，然后逐漸增加速度。

　　5. 在打發(fā)過程中，持續(xù)攪拌奶油，直到奶油變得輕盈、蓬松、有光澤并且能夠形成軟峰。軟峰指的是當(dāng)攪拌器提起時，奶油能夠在空中形成尖峰并保持形狀。

　　6. 注意不要過度打發(fā)奶油，否則它可能會變成黃色、分離或者過硬。

　　7. 打發(fā)完成后，立即使用或冷藏保存。

　　使用攪拌器或打蛋器打發(fā)奶油的時候要控制好速度和時間，以免過度打發(fā)導(dǎo)致奶油變質(zhì)。