要快速打發(fā)蛋清成奶油狀，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將蛋清和攪拌器的容器都***清洗干凈，以確保無(wú)油脂殘留。

　　2. 打發(fā)蛋清：將蛋清倒入攪拌器容器中，打開(kāi)攪拌器的高速檔位開(kāi)始打發(fā)蛋清。注意，要確保攪拌器的攪拌片干凈，無(wú)水分和油脂。

　　3. 加入酸性物質(zhì)：當(dāng)?shù)扒彘_(kāi)始打起泡后，可以加入一小勺酸性物質(zhì)，如檸檬汁或白醋。這能夠幫助穩(wěn)定泡沫，使蛋清更容易打發(fā)。

　　4. 加入糖：當(dāng)?shù)扒彘_(kāi)始變稠時(shí)，可以逐漸加入細(xì)砂糖。注意，要分次加入糖，每次加入少量并充分打發(fā)后再加入下一次。

　　5. 持續(xù)打發(fā)：繼續(xù)以高速檔位打發(fā)蛋清，直到出現(xiàn)堅(jiān)挺而有光澤的奶油狀質(zhì)地。這可能需要幾分鐘時(shí)間。

　　打發(fā)蛋清時(shí)要保持?jǐn)嚢杵鞣�(wěn)定，避免快速晃動(dòng)，以免氣泡過(guò)大而導(dǎo)致蛋清塌陷。還要根據(jù)使用的攪拌器和蛋清的數(shù)量，適當(dāng)調(diào)整打發(fā)時(shí)間和速度。