要做一道美味又爛又沒腥味的大鍋羊肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：

　　 - 羊肉，選用肥瘦相間的肉塊。

　　 - 蔥姜蒜，用于調(diào)味。

　　 - 料酒，用于去腥。

　　 - 辣椒粉，可根據(jù)個(gè)人口味添加。

　　 - 其他調(diào)味料如鹽、胡椒粉等。

　　2. 處理羊肉：

　　 - 將羊肉切成適口大小的塊狀。

　　 - 將切好的羊肉用冷水浸泡15-20分鐘，以去除血水和腥味。

　　 - 瀝干羊肉備用。

　　3. 煮水焯水：

　　 - 鍋中加入適量清水，放入羊肉塊煮沸。

　　 - 煮沸后撇去浮沫，撈出羊肉塊備用。

　　4. 燉煮：

　　 - 取鍋燒熱，加入適量食用油。

　　 - 加入蔥姜蒜炒香，然后加入羊肉塊翻炒均勻，使其變色。

　　 - 加入適量料酒去腥。

　　 - 加入清水，使羊肉浸沒。

　　 - 開小火慢慢燉煮，燉煮的時(shí)間至少1個(gè)小時(shí)，直至羊肉變得爛爛的。

　　5. 調(diào)味：

　　 - 根據(jù)個(gè)人口味，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料。

　　 - 如果喜歡辣味，可加入適量辣椒粉增加口感。

　　6. 出鍋：

　　 - 完成所有的燉煮和調(diào)味步驟后，大鍋羊肉就可以出鍋了。

　　 - 可以將羊肉和湯汁一起盛出，配以蔬菜等其他食材，增加口感和營養(yǎng)。

　　以上就是制作一道美味又爛又沒腥味的大鍋羊肉的步驟。根據(jù)個(gè)人口味的不同，可以適量調(diào)整調(diào)料的用量。