要讓韭菜羊肉餡餃子好吃，可以嘗試以下方法調餡：

　　1. 把韭菜切成細碎的末狀，用鹽腌制一段時間，使其出水。

　　2. 將羊肉剁成肉末，加入少量腌制好的韭菜末，攪拌均勻。

　　3. 加入蔥姜蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、雞精等調味料，攪拌均勻，使調和餡。

　　4. 加入少量香油，攪拌均勻，使餡更加鮮香。

　　5. 可以根據個人口味，加入一些蘑菇末或者胡蘿卜絲等其他配料，增加口感和營養。

　　以上是一種調餡的方法，可以根據個人口味適量調整調料的用量。最后將餡料包入餃子皮中，煮熟即可享用美味的韭菜羊肉餡餃子了。