要做出嫩滑的西芹牛肉，有一些竅門可以嘗試：

　　1. 食材選購：選擇新鮮的西芹和優質的牛肉，牛肉選用瘦肉，切割成薄片或絲狀。

　　2. 預處理牛肉：用少許食用鹽、生粉、料酒和少量水攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使牛肉更嫩。

　　3. 快炒炒制：使用高溫翻炒快速炒制，保證牛肉的嫩滑口感。先將鍋燒熱后加入適量的油，待油熱時放入腌制好的牛肉迅速翻炒。

　　4. 先炒牛肉：將牛肉炒至變色，即刻撈出備用，這樣可以避免過度炒制導致牛肉變硬。

　　5. 先炒西芹：鍋中加入適量的油，加熱后將西芹放入翻炒至斷生態（即炒到略微變色，但仍保持脆嫩口感），這樣可以保持西芹的爽脆口感。

　　6. 綜合炒制：將炒好的牛肉倒入鍋中與西芹一起炒制，加入適量的鹽、生抽、料酒等調味料，迅速翻炒均勻，使調味料均勻包裹在牛肉和西芹上。

　　7. 翻炒時間控制：整個炒制過程要快速進行，以保持牛肉和西芹的嫩滑口感，避免過度炒制。

　　8. 添加適量淀粉：在最后的翻炒時，可以根據個人口味和需要，根據牛肉和西芹的分量，適量加入淀粉勾芡，增加炒菜的濃稠度，使其更加嫩滑。

　　9. 火候掌握：在炒制過程中掌握適當的火候，使牛肉和西芹炒熟炒透，但仍保持嫩滑口感。

　　以上是一些炒制西芹牛肉嫩滑的竅門，希望對您有所幫助。