面條之所以煮過后變軟，是因?yàn)槊鏃l中的淀粉在熱水中受熱吸水膨脹，導(dǎo)致面條變軟。當(dāng)面條中的淀粉吸水后，面條的結(jié)構(gòu)變得松散，原本緊密排列的淀粉顆粒變得膨脹，使面條變得松軟。
面條中的一些蛋白質(zhì)也會在煮過程中發(fā)生變性，使面條更加柔軟。煮面條的過程中，面條與水之間發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)，水中的離子和面條中的物質(zhì)相互作用，進(jìn)一步導(dǎo)致面條變軟。
當(dāng)面條煮熟后，面條結(jié)構(gòu)中的淀粉吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性，以及化學(xué)反應(yīng)的影響共同導(dǎo)致面條變得柔軟。
面條作為日常主食，其消化時間受多重因素影響，兩小時能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時，進(jìn)入小腸后1-2小時可完成營養(yǎng)吸收，整體消化時間約2-4小時。
