要使面條和面勁道不斷且好吃，可以遵循以下幾個關鍵步驟和技巧：

　　 1. 選用合適的面粉

　　高筋面粉：建議選用高筋面粉，因為它的蛋白質含量較高，能夠形成更強的面筋網絡，使面條更加勁道。如果高筋面粉不易獲取，也可以選擇蛋白質含量較高的中筋面粉。

　　 2. 控制和面的水溫與比例

　　水溫：雖然傳統上推薦使用冷水和面以增加面條的筋度，但溫水（約30°C左右）也能促使面粉中的蛋白質發生熱變性，從而增強面團的筋力。避免使用過熱的水，以免面團過軟。

　　比例：面粉和水的比例大致為5:2，但具體比例需根據面粉的吸水性來調整。中筋面粉或高筋面粉的水量為面粉的60%~70%左右。

　　 3. 充分揉面和醒面

　　揉面：將面粉和水混合后，充分揉成光滑的面團。揉面的過程中要用力均勻，使面粉和水充分混合。揉好的面團應表面光滑，無顆粒狀物質。

　　醒面：將揉好的面團放在溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜醒發。醒面時間一般為30分鐘至1小時，具體時間根據溫度和面團狀態來定。醒面可以使面筋得到充分的舒展和松弛，提高面團的延展性和韌性。

　　 4. 添加適量輔料

　　食鹽：在和面時加入適量的食鹽（建議每斤面粉添加4g左右），可以提高面團的筋力，使面條更加勁道。但需注意食鹽的用量不宜過多，以免影響面條的口感。

　　食用堿：適量添加食用堿（建議每斤面粉添加2g左右）可以改善面條的口感，使其更加爽滑。但食用堿的用量也需控制得當，過多會使面條顏色發黃且口感過硬。

　　雞蛋：在面粉中加入雞蛋也是增加面條勁道的好方法。雞蛋中的蛋白質與面粉中的蛋白質結合后，能形成更穩定的網狀結構。

　　 5. 搟面與切條

　　搟面：將醒好的面團搟成薄片，注意面團的厚度要均勻。搟面時可以使用搟面杖或壓面機等工具。

　　切條：將搟好的面片折疊起來，根據個人口味切成適當寬度的面條。切好的面條要輕輕抖散，避免粘連。

　　 6. 煮面技巧

　　煮面水：在煮面的水中加入適量的食鹽或堿水，可以使面條更加筋道且不易粘連。

　　火候：保持鍋中的水處于沸騰狀態，但火力不宜過大以免面條煮爛。

　　攪拌：在煮面的過程中要不斷攪拌面條以防止粘連。

　　 7. 其他注意事項

　　過涼水：煮好的面條可以撈出放入涼水中過一遍水，這樣可以使面條更加筋道且口感更好。但這一步驟并非必須根據個人口味和喜好來選擇。

　　調味料：根據個人口味加入適量的調味料如醬油、醋、辣椒油等可以提升面條的風味。

　　通過選用合適的面粉、控制和面的水溫與比例、充分揉面和醒面、添加適量輔料以及掌握煮面技巧等步驟可以制作出勁道不斷且好吃的面條。