要讓帶魚肉不會散，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的帶魚：新鮮的帶魚肉質飽滿，有一定的彈性，不容易散開。在購買時選擇外表光滑，魚鱗完整，沒有刺穿的魚身的帶魚。

　　2. 切割技巧：將帶魚斜刀切成塊狀，每塊長度約為2-3厘米，并盡量保持切割的厚度一致。這樣可以使魚肉更緊密地連接在一起，減少散開的可能性。

　　3. 使用淀粉進行處理：將帶魚肉塊用適量的淀粉均勻裹上薄薄一層，然后輕輕拍打使淀粉與魚肉充分結合。淀粉可以增加帶魚肉的粘性，減少散開的可能。

　　4. 特殊烹調方法：可以嘗試采用蒸、烤、煮等溫和的烹飪方式，避免攪拌或翻炒等過程，以免造成魚肉散開。